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秋天自酿啤酒正当时!自己的啤酒自己酿,轻鬆过程大公开

2020-07-27 责任编辑:


过去想要喝一瓶啤酒,只要走进超商,从冰箱里拿出来就可以立刻享受清凉畅快的啤酒(但别忘了付钱!)。这样享受啤酒是既简单又快速,不过有趣的是近几年开始从国外来到台湾,开始掀起一股「自酿啤酒」的风潮,跟买罐装啤酒不同,自酿啤酒既无法立刻享受,过程也繁複许多,但多了体验乐趣,同时更充满浪漫的情调。就像英文俗谚中所说的「Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes a lifetime.」,体验过一次酿酒乐趣与成就感之后,真的会欲罢不能,想要一酿再酿啊~
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上头关于酿酒的感想可不是随便写写,因为大编自从亲身体验过一次完整的製作过程后,就深深的被酿酒的浪漫给吸引了!因为一样是喝一瓶沁人心脾的冰凉啤酒,透过自己手酿的过程,更能感受啤酒的美味与每支啤酒之间的细微差异。虽然便利性完全不能与超商贩售的啤酒相比,但绝妙的风味加上背后的情感,绝对值得把时间与精神花在上头。
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而今天大编今天的任务正是要带大家来简单了解酿酒的各个步骤,同时也来看看酿酒人乐园所推出的「阳光大道酿酒组」到底有什幺神奇的魅力,而本文中所写的材料与比例都以此酿酒组为参考,喜欢尝试,勇于创挑战的人们也可以上网找寻更多相关资料,试着做出不一样专属啤酒!

迫不及待打开可以发现里头的内容物十分彭派,而这些器具与材料分别是:阳光大道麦芽包、Cascad 香花(啤酒花)、Centennia 苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04 酵母、三件式空气单向阀、食品级硅胶瓶塞、纯棉滤袋、温度计、保冷袋,以及照片上没出现的 4,300cc 发酵瓶与说明书。
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DIY 时间开始!

首先在大锅里加入 5 公升的饮用水,并且加热到 74°C,将乾净的滤袋套在锅缘。
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将麦芽全数倒入锅中并均匀搅拌,确认每颗麦芽都能吸收到水份。
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盖上锅盖静置一个小时,每隔 10 分钟检查温度是否维持在 64°C 至 67°C 之间,若温度下降可开小火使加温。这个阶段是酿啤酒的第一步骤「醣化」,利用热水将麦芽中的澱粉凝胶化,再藉由释放出的酵素转变成可发酵的醣类。
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等待的过程中不用一直盯着锅子看,只需要记得回来检查温度即可,一个小时过后便可以将滤袋拿起,且尽量将袋中的麦汁挤出,但要注意此时袋子仍然高温,千万小心别被烫伤。
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过滤出的麦汁依旧混浊,颜色也和大家印象中的啤酒不太一样。此时需要将锅中的麦汁加热至沸腾,但切记不能把锅盖盖上。
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沸腾后将炉火转至小火,让麦汁维持在小滚状态一个小时。此时需要注意的事项与前个步骤相同,加热时不需要盖上锅盖,而且要将火势控制在小火的状态,因为此时的麦汁中的水份会不断蒸发,如果火势太大,届时能酿出的啤酒就剩下不多了。
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在这个一小时的过程中可以随时加入香花与苦花两种啤酒花,此为酿啤酒的第二步骤「煮沸/煮花」,啤酒的决定性风味便是在此时形成。至于要在何时加入啤酒花则是控制香味与苦味的关键,原则上苦花会随着煮沸的时间增加而变得越来越苦,而香花则是会越煮越不香,不管想喝甜一点,或是想喝苦一点,都可以自由的调配,每次酿酒的过程都是一种成长,找出自己最喜欢的风味也是酿酒的最大乐趣之一。
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接着开始进入酿啤酒的第三步骤「冷却」,大家可以选择盖上锅盖,让麦汁降温到适合的温度,或者是找个水缸在里头放入冷水与冰块加速降温。而决定自酿啤酒是否能成功的关键就在煮花后的所有过程,因为煮沸麦汁是为了杀菌与蒸发杂质,当锅子离火后便要留意不能让麦汁污染,不只所有的用具都要清洁杀菌,就连讲话喷口水也可能影响,需要特别当心。
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如同刚才所提到「乾净」是酿酒时绝对重要的条件,而帮助大家完成任务的好帮手,正是各大药局均有贩售的75%药用酒精,兼具清洁杀菌的效果,而且还能快速挥发不残留!只要是麦汁会接触到的容器与器具都需要先用酒精消毒,不管是直接倒或装进喷雾罐里喷洒都没问题。
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接着过滤麦汁,把较粗糙的杂质给过过滤掉。
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装入已完成清洁消毒的发酵瓶中。
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酿啤酒的第四步骤「发酵」,也是啤酒之所以能成为「酒」的原因。而投入酵母的理想温度是在 27°C 以下,如果温度太高会产生过多的代谢,而生成许多不好闻的气味。
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最后把乾净且乾燥的「硅胶瓶塞+三件式空气单向阀」塞住瓶口。这一个小道具可以帮助发酵时所产生的二氧化碳排出发酵瓶,并且也不让外头的空气进到里头,重点是才不会让发酵瓶因为过多二氧化碳而爆炸。
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打开空气单向阀的上盖,倒入米酒,最后只要关上就一切大功告成了!影片中的内容是完成装瓶后第二天,空气单向阀把发酵时所产生的二氧化碳排出的过程,「只出不进」解释了小帮手的运作原理。对了,此时已经可以闻到香喷喷的啤酒香气了!
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第一天的发酵瓶中的液体会呈现稍微混浊的状态,第二天发酵最活跃时会产生大量二氧化碳,并把底下的沉澱物沖起,出现不断冒泡又超级混浊的状况。接下来等酵母吃饱醣分去睡觉时,杂质会开始沈澱,液体会渐渐变得澄清,但是此种酿啤酒的方法无法像常见的市售啤酒一样出现澄清透明的状态。

上面的步骤太多吗?那不如就看看简单易懂的教学影片来複习一下吧~(笑)

装瓶后的发酵瓶需要放置在 20°C 左右的室温下慢慢发酵,不可以直接晒到太阳,静置 7 至 10 天以上便可以盖上瓶盖,放入冰箱準备饮用啰!大家可以直接把酿好的啤酒直接到在杯子里,也可以利用抽取的方式将啤酒抽出来,这样会让啤酒较为澄清,也较不易喝到杂质。
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虽然每个人对于好喝的定义不同,但普遍来说已此种方式酿出来的啤酒较能感受到大麦的香甜味,啤酒特有的苦味也可以随着自己的喜好来调配,就大编看来,好喝的程度完全超过大家在超商买到的啤酒们!

不过要提醒大家,经过上述的酿酒过程,酿出的啤酒是没有大家熟悉的气泡,因为二氧化碳已经几乎被排出了,如果想要喝到那熟悉的口感,得需经过「二次发酵」。至于二次发酵的步骤,也可以透过自己加糖来再次发酵 7~10 天,在酿酒人乐园所提供的套组里头也有说明!

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酿啤酒是门流传千百年的技术,相关的酿造知识在许多地方都可以找到,不管是书籍或是网路上。不过对大多数的人来哾,酿酒知识并不是最难麻烦的地方,而是在材料与道具的取得上得花上好一番功夫,因此酿酒人乐园团队才会想出了这个简单方便,在家也能轻鬆酿啤酒的组合,希望可以让更多人来了解自酿啤酒的乐趣。如果你也和他们一样爱喝啤酒,想一起体验在家酿啤酒的乐趣与浪漫,或许可以把这这个套组当成出发点,一同进入博大精深的啤酒世界!
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